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糖化與皮膚老化的重要關連

主頁   The Journal   糖化與皮膚老化的重要關連

2022年3月29日

我們很明白,人,總有突然想吃甜食或煎炸食物的時候,尤其當壓力大時。然而,這些食物不僅對您的腰圍、血糖水平、牙齒,以及一般健康有害,它們實際上亦是皮膚老化 (以及暗瘡!) 的主要元兇之一,因它們會引發體內一種稱為「糖化」的反應。


____________________________________


什麼是糖化,它又如何影響皮膚?

當我們進食時,身體會將碳水化合物、水果及蔬菜等分解成作為細胞和能量代謝基本燃料的葡萄糖與果糖等糖類。糖化 (glycation) 是血液中的這些糖類與蛋白質、脂質及核酸接觸所引起的身體自然反應,而此過程衍生出來的就是糖基化終產物 (AGEs)。近年,科學發現高水平的 AGEs 與許多疾病,包括糖尿病、心臟病、腎衰竭和阿爾茨海默氏症 (老人癡呆症),以及身體機能過早衰老,有著重要關連。

除了一般健康外,AGEs 對皮膚也是絕對有害。這是因為,AGEs 的受體存在於表皮和真皮層中 (而會被陽光照射到的皮膚比沒有陽光照射到的皮膚相對地亦有更多 AGEs 受體)。這意味著,AGEs 會粘附在皮膚上,影響角質細胞 (keratinocytes) 和真皮纖維母細胞 (fibroblast) 功能,使維持皮膚彈性和緊緻柔軟度的既存膠原蛋白和彈性纖維變得僵硬、乾燥、脆弱及變脆,加速炎症和氧化壓力令既存膠原蛋白和彈性纖維進一步被破壞,並減少新膠原蛋白和彈性纖維增生,同時使皮膚變暗變黃。

最終結果,就是導致皮膚失去彈性和緊緻度而鬆弛下垂、令膚色暗沉泛黃、形成皺紋和細紋,並引發炎症暗瘡。

糖化了的膠原蛋白通常會在 20 歲左右時首次出現,之後它會以每年約 3.7% 的速度累積,到 80 歲時達到 30-50% 左右。而明顯的糖化跡象通常會在 35 歲時出現,並隨時間遞增而越顯嚴重。


過量的糖會觸發糖化過程並產生 AGEs,並粘附於皮膚底層的既存膠原蛋白和彈性纖維上。


然後,既存膠原蛋白和彈性纖維會變得僵硬、乾燥和脆弱,炎症和氧化壓力則會令既存膠原蛋白和彈性纖維進一步被破壞,並減少新膠原蛋白和彈性纖維增生。皮膚最終會變暗變黃,皺紋細紋亦會出現。


____________________________________


什麼會加劇糖化問題?

在人體的自然定律下,即使血糖水平正常也會出現一定程度的糖化,而細胞傷害亦會隨時間慢慢積累。這代表,除非您完全不進食,否則沒有辦法完全阻止糖化過程。然而,戒掉某些食物,或者少吃,還是能避免形成過量的 AGEs 以避免皮膚加速老化。


糖份

糖是糖化過程的關鍵元素,而在正常健康飲食中,身體已經會從碳水化合物、水果和蔬菜等食物獲取所需的葡萄糖與果糖等糖類,因此減少攝入其他糖分可謂至關重要,尤其是甜品和汽水。一項研究便證實了這點——該研究發現 50 至 70 歲的參加者當中,血糖水平高的人比血糖水平較低的人全部看起來較蒼老。




煎炸、烤及燒烤食品

AGEs 除了會由人體產生外,其實還存在於一般食物中,而其含量主要取決於烹調方法。例如,燒烤、烤、煎、炸所產生的 AGEs 比滾、水煮和蒸高得多。此外,以金屬廚具烹調比以陶瓷廚具烹飪也會產生更多 AGEs。




動物來源食物

人類天生就是雜食動物,這意味著人類最自然、最健康的飲食應該同時含有植物和肉類。不幸的是,未煮熟的動物來源食物本身就已存在不少 AGEs。當然,是否 go vegan 或 vegetarian 是個人選擇,有不少人的身體狀況亦不容許他們作此選擇... 但最好,還是少吃肉、多吃菜吧。此外,大家亦可在烹飪肉類時加入醋、蕃茄汁或檸檬汁等酸性材料,這有助將煮食時所產生的 AGE 數量降低多達 50%。




高脂肪食物

牛油、忌廉芝士、煎雞蛋、蛋黃醬、芝士、油、堅果等食物比低脂食物含有更多的 AGEs。例如,脫脂奶的 AGEs 明顯低於全脂奶,而貝果 (bagel) 的 AGEs 則比以牛油所製成的餅乾少 10 倍。



____________________________________


什麼外用護膚成分有助防止糖化


白藜蘆醇 (Resveratrol)

白藜蘆醇是存在於葡萄、莓 (如桑椹子、蔓越莓、藍莓及山桑子) 以及可可豆中的一種多酚。這種天然成分為植物產生的一種保護性抗生素,可助植物抵抗真菌、乾旱、紫外線輻射和炎症。

就人類皮膚而言,除了改善細胞功能、保護皮膚免受有害酵素侵害、改善負責製造健康膠原蛋白的真皮纖維母細胞功能,以及抑制酪氨酸酶以減少黑色素形成以外,抗炎抗菌抗真菌的白藜蘆醇也被證實具有抗糖化效能。


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阿魏酸 (Ferulic Acid)

阿魏酸是一種存在於燕麥、米糠油等植物性成分的抗氧化物。其已知功效包括減少細紋皺紋、減輕炎症、提亮淡斑,以及改善泛紅問題。研究顯示,它還有助於抑制 AGEs 的形成,並減輕人臍靜脈內皮細胞 (HUVEC cells) 中 AGEs 所引起的炎症反應。

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四胜肽-7 (Palmitoyl Tetrapeptide-7)

臨床實驗證明,四胜肽-7 (Palmitoyl Tetrapeptide-7) 可通過減少炎症過程中的細胞傷害和促進葡糖胺聚糖的更新來抑制糖化過程對皮膚的損害。研究亦顯示它能顯著刺激真皮層的膠原蛋白和彈性纖維增生,並加強自身透明質酸生成,從而有效減少皺紋細紋,並達至緊緻肌膚效能。

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維他命C

維他命 C 是健康皮膚的必要元素,而眾所周知,它亦有助抵禦自由基、刺激膠原蛋白合成以預防皺紋和皮膚鬆弛、淡化色素及提亮膚色。大家可能不知道的是,研究證實維他命 C 在抑制糖化過程和 AGEs 形成方面也有極優異的效果。

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高麗紅蔘

除了多種健康益處外,研究顯示高麗紅參有效顯著減少氧化壓力和 AGEs 的形成。而在人體測試中,高麗紅參亦被證實能夠抑制 AGEs 黏附於既存膠原蛋白,這有助於保護現有膠原蛋白和彈性纖維的結構,使其免受傷害。


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作為超級抗氧化物,綠茶不僅可防止肌膚提早衰老、改善暗瘡、減少泛紅敏感,還被證實能顯著干擾糖化過程,同時刺激膠原蛋白合成。

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薑黃

富含薑黃素 (curcumin) 的薑黃不僅是一種食用香料和具卓越抗氧化特性的保健成分,抗炎抗氧抗痘的它還有效抑制 AGEs 形成以及阻止 AGEs 黏附於既存膠原蛋白上。當膠原蛋白和彈性纖維上的 AGEs 減少,皮膚自然能夠保持彈性及緊緻柔軟度。

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鼠尾草、迷迭香及檸檬香蜂花萃取

研究顯示,鼠尾草、迷迭香及檸檬香蜂花所富含的多酚和迷迭香酸 (rosmarinic acid) 能顯著抑制 AGEs 形成及與糖化相關的連鎖反應,如膠原蛋白變黃、彈性纖維變異等,從而改善皮膚彈性及緊緻度。它們甚至被認為有可能阻截糖化對血管組織造成傷害!

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