您有沒有「麩質臉」？麩質對皮膚和外觀的影響

飲食與我們的皮膚與外貌有著不容置疑的關連。最典型的例子，就是吃過多富含β-胡蘿蔔素的食物，包括紅蘿蔔、杏桃、南瓜、蕃薯等等，可能會讓皮膚變黃，甚至變橙色。而近年，「麩質臉」(gluten face) 這形容詞則在護膚和美容界備受關注。

究竟「麩質臉」是什麼？它會如何出現？它對我們的皮膚和外貌有著什麼影響？就讓我們來為大家一一解構！

什麼是麩質？

小麥、大麥和黑麥內的蛋白質家族統稱為麩質 (gluten)。基本上，麵包、蛋糕、麵條 (由米所造的米粉、河粉、米線除外)、粉絲、意粉、烏冬、穀物、麥片、餅乾，甚至豉油及啤酒等都含有麩質。另外，一些經處理過的食物，如燕麥，也含有麩質。

那「麩質臉」又是什麼？

「麩質臉」這個術語指的是攝入麩質對皮膚及外貌所產生的潛在影響。研究指出，就算並無小麥過敏 (wheat allergy)、麩質過敏 (gluten sensitivity，亦稱為「乳糜瀉」，celiac disease) 或麩質不耐症 (gluten intolerance)，麩質也能透過不同機制引起身體慢性發炎，繼而在臉上反映出來。以下都是一些典型麩質臉的症狀：

｜發炎・敏感・紅腫

攝入麩質可能加劇身體慢性發炎，導致皮膚出現紅腫和敏感問題，甚至誘發或加劇濕疹、玫瑰痤瘡及牛皮癬。

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｜慢性暗瘡・石頭瘡

含有麩質的食物在人體內被消耗時會被分解為葡萄糖，繼而進入血液並提高血糖水平。為應對升高了的血糖，身體會釋放胰島素，以幫助將葡萄糖從血液運送到細胞中供能或儲存。上升了的胰島素卻會擾亂身體內荷爾蒙的平衡，繼而引起石頭瘡、慢性暗瘡及痘痘問題。

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｜乾燥・痕癢

某些人攝入麩質時，身體有機會增加組織胺的釋放。當組織胺水平過高，皮膚便會出現敏感、蕁麻疹、乾燥和痕癢問題。在某些情況下，麩質更會減低人體吸收維他命A與E和奧米加-3 omega-3 等必需脂肪酸的能力，繼而導致皮膚乾燥和痕癢。

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｜浮腫

在某些情況下，麩質引起的身體慢性炎症會導致液體滯留，導致整體面部浮腫和腫脹，亦會令雙眼顯得更浮腫，眼袋更嚴重。

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｜色素沉澱

當麩質引起身體慢性發炎時，炎症問題透過皮膚顯現出來；當皮膚因此發炎時，作為免疫反應的一部分，皮膚會向黑色素細胞發出信號，促其產生過高水平的黑色素。當這些過度的黑色素積聚並沉澱，便會令膚色變得暗沉，甚至形成肉眼所見的色斑。

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那麩質是如何令身體及皮膚發炎？

如上所述，無論有沒有小麥過敏、麩質過敏或麩質不耐症問題，研究指出麩質還是能透過不同機制引起皮膚炎症：

｜自身免疫反應

如有小麥或麩質過敏，攝入麩質會引起自身免疫反應，並促使身體產生抗體。這些抗體會攻擊皮膚，繼而導致、誘發或加劇蕁麻疹、濕疹、玫瑰痤瘡、牛皮癬、紅腫、痕癢等特徵性皮疹和炎症問題。

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｜漏腸症候群

腸道內壁被一層作為屏障的細胞覆蓋著，以控制著什麼物質可以從腸道進入血液循環系統。當這屏障受損時，亦即漏腸症候群 (leaky gut syndrome)，毒素、未消化的食物顆粒和細菌等便會穿過腸壁進入血液循環系統，繼而引發免疫反應和全身性炎症。一些研究便顯示，麩質可能導致漏腸症候群。

漏腸症候群引發的全身性炎症很大機會會以各種方式在皮膚上表現出來，包括暗瘡、濕疹、玫瑰痤瘡、牛皮癬、皮膚敏感、皮膚微生態失衡、皮膚修復和再生能力下降等。

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｜免疫系統被激活而引起的全身性炎症

麩質含有一種可激活腸道免疫細胞的蛋白成分，稱為「麩蛋白」。當腸道免疫細胞被激活而引起炎症反應時，全身性炎症便有機會出現。這類炎症可能影響各個器官和組織，並加重現有的皮膚問題或導致皮膚上出現新的炎症反應。

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｜增加促炎分子的釋放

攝入麩質可能導致腸道中細胞因子 (cytokines) 及趨化因子 (chemokines) 等促炎分子的釋放，繼而引起全身性炎症。

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｜改變腸道微生態

腸道的微生態在免疫功能和炎症中發揮著至關重要的作用，所以當腸道微生態健康，亦即益菌及壞菌的品質和數量平衡時，腸道便會健康，身體亦會因而變得健康。攝入麩質卻可能會影響腸道菌群的組成；失衡的腸道微生態會促進炎症，並導致全身性炎症反應。

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｜遺傳因素

一些人可能具有基因易感性，使他們在沒有小麥過敏、麩質過敏，或漏腸症候群的情況下，依然會受到麩質誘導的炎症影響。

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有哪些人特別會受麩質影響？

麩質從根本上便容易引起體內炎症，繼而誘發「麩質臉」的一系列症狀。所以不論是誰，要皮膚炎症暗瘡絕跡、面型眼周緊緻不浮腫，也應長期控制麩質的攝入量。

另一方面，如屬下列任何一種情況，則需要完全從生活中剔除所有麩質，否則用幾多護膚品、做幾多療程、塗幾多藥膏、看幾多醫生，「麩質臉」和各類皮膚炎症問題都會如影相隨：

｜小麥過敏 (Wheat Allergy)

小麥過敏是免疫系統對小麥中的白蛋白、球蛋白、麩蛋白和麩質等蛋白質產生過敏反應。症狀可能包括蕁麻疹、皮膚紅腫、痕癢、過敏性鼻炎、哮喘、呼吸困難、噁心、腹瀉等，嚴重時可能發生過敏性休克。

由於此狀況與免疫系統有關，所以能夠透過實驗室測試來確認自己有否小麥過敏問題。

｜麩質過敏 (Gluten Sensitivity)

麩質過敏，或乳糜瀉 (Celiac Disease) 是一種由攝入小麥、大麥和黑麥中的麩質引起的自身免疫性疾病。麩質過敏可能導致小腸損傷、營養吸收不良、腸胃問題、疲勞、炎症及其他症狀。

與小麥過敏一樣，麩質過敏能夠透過實驗室測試來確認。

｜麩質不耐症 (Gluten Intolerance)

或許您會說：「我已經做過食物過敏測試，說我對小麥或麩質沒有過敏！」，但要知道，小麥及麩質過敏與麩質不耐症是完全兩回事。

麩質不耐症是指身體無法有效消化或代謝麩質，但不涉及免疫系統，因此與小麥或麩質過敏有根本上的不同。麩質不耐症的症狀包括腸胃問題，如腸胃多氣、腹脹、腹瀉、腹痛，以及炎症等其他症狀。吃完麩質飽一整日也是症狀之一。

由於非乳糜瀉麩質不耐症病不涉及免疫系統，所以暫時未有針對此狀況的實驗室測試，只能透過自身身體感受來確認，但此情況卻是比想像中影響著更多的人。

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